东江盐焗鸡是什么菜系,东江盐焗鸡来历

东江盐焗鸡是什么菜系

东江盐焗鸡是哪里的菜系, 是什么地方的菜, 东江盐焗鸡的做法

东江盐焗鸡是哪里的菜系呢“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜，既然是广东菜，那我们肯定也能知道了，这是一道粤菜的菜系，我们今天就来为大家介绍一下这道东江盐焗鸡的做法，营养价值，以及这道菜的历史来历是什么，让您更加深入的了解这道菜品。它首创于广东东江一带。

东江盐焗鸡的历史来历

东江盐焗鸡始创于东江地区，已有三百多年历史，由于制法源出东江，因此，盐焗鸡与“东江”二字常常联在一起。

300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达, 当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

东江盐焗鸡

东江盐焗鸡的特色

鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡，为的是使其不变味，能较长时间保管，家里有客至，随时可拿来招呼款待客人，食用方便。后为人们发现经过腌储的鸡味道不但不变，还特别甘香鲜美。 东江盐焗鸡的营养价值

鸡肉：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神 后世医家大多认为食之令人聪慧”。对于益智来说，山鸡(即野鸡) 。

东江盐焗鸡的烹饪方法

盐焗鸡虽然有多种不同的制作方法，食味各有千秋，但传统的制作方法更为市民所接受。首选家养或山上用虫草谷物群养的鸡，将鸡剥净，凉干水份，用精盐35克擦匀鸡腔，加入葱八角。先用刷油的沙纸包裹鸡身，再包上一层素净沙纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，填入砂锅约占四分之一，把鸡放在盐上再填热盐盖满，用文火焗二十分钟。这种制法是正宗的传统方法，上碟时，还必须注意砌回鸡形，上席时，还要摆上佐料，用盐炒过的沙姜末9分，加入猪油，分三小碟上台，味道更加香美。

盐焗是什么菜系做法

它属于8大菜系中的粤菜系，是客家人在迁徙过程中发明的。

东江盐焗鸡的家常做法

主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)。

调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)。

工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)。

步骤：

1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末香菜去头，洗净沥干水待用。

2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。

3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。

4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。

5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。

6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。

7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。

8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。

风味诱人的东江盐焗鸡是什么菜系

在 中国饮食文化 中，有这么一道风味诱人的名菜—东江盐焗鸡。可能有很多人都吃过，或者没吃过也一定有听说过。但是你知道这道菜是属于什么菜系的吗，它是从什么样的典故中得名来的？我带你一起来了解吧！

“东江盐焗鸡”是广东的一款名菜。它首创于广东东江一带。300的东江地区沿　海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食，因此菜始于东江一带，故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。

典故：

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。

盐焗鸡就是客家人在迁徙过　程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。

后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等

盐焗鸡是哪个菜系中很经典的美食呢？厨房新手能轻松制作出来吗？

盐焗鸡是哪个菜系中很经典的美食呢？厨房新手能轻松制作出来吗？

盐局鸡是广东省的特色美食，它味儿非常棒；最先选择一只胖瘦合适的鸡，随后用盐擦抹其全身上下将其腌渍，第2天清洗后，在鸡的肚里依据自身的口感放入一个好的调味品，然后再匀称刷过一层油，用过油的打磨砂纸将鸡的包起来，次之把他们放进生盐中煸炒，使之烂熟，然后就能够出锅了，提前准备主要材料：三黄鸡(1只).风姜(1一小块)、香莱(2棵)。调味料：米酒(1/2杯)、粗福清(3包，共3斤)。常用工具：厨房用纸(4张)、深底瓦锅(1只)。

操作流程：姜清理刮去外皮，切碎粉末状；香莱去头，清理沥干水预留。随后三黄鸡清理去人体内脏，斩去头、头颈和凤爪，用厨房用纸抽走水分。再换米酒和沙姜片沫抹擦鸡身，腌制5min，将剩下的米酒倒入鸡腹里。用厨房用纸将三黄鸡包起来，一定要裹得严实，先往瓦锅底端洒入1.5袋粗福清，放入包囊的鸡，再倒入1.5袋粗福清遮挡住鸡身。盖紧瓦锅的外盖，刮平一块湿沙滩巾，开慢火煮60min左右。煮至湿沙滩巾变干，说明鸡已熟，掀盖舀出鸡的的身上的粗福清。取出烧开的鸡，撕掉厨房用纸，将鸡置入碟中，放入香莱做点缀，就能够上餐。

小贴士

做盐焗鸡用的瓦锅，应选较深一点的，有利于可装进福清；由于瓦锅运用一次就丢弃，因此不适宜选购太贵的。三黄鸡鸡脯肉材质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和色香味俱全。还能够选购清远鸡来入菜，但不适宜选购饲料鸡，要不然吃起来鸡味不浓。瓦锅底端的福清，要高过二节右手无名指，铺的福清偏浅得话，会将鸡里的厨房用纸烧焦，鸡会发黑咽不下。给瓦锅盖刮平湿沙滩巾，待沙滩巾愈来愈干身，就说明锅内的鸡已熟。

盐焗鸡很受我们的钟爱，都是大家喜欢做的美味可口之一，那样大伙儿并对有更多的是作法，还可以在评论留言共享，给大家分享你的特色美食工作经验。