炸薯条用什么油好?炸薯条中的什么致癌

自从肯德基和麦当劳进入中国市场，小朋友们第一个能接受的就是炸薯条，因为配上番茄酱，也可称得上是美味，当然，这种美食自己也可以在家里做，薯条可以在超市买到速冻的，而且制作的时候也不需要解冻就可以等测温升高以后直接入锅，炸到表面硬脆即可。那么我们在家里炸薯条用什么油好呢？

 

炸薯条用什么油好?

 

我们在家里炸薯条的过程中，往往就是用自家用的食用油，比如花生油、豆油，这些虽然也可以用来炸薯条，但是在吃的时候会有很重的花生味和豆子味，和外面吃的不太一样。

 

其实很多快餐的炸制食品大多数都采用的是棕榈油，这种油是从棕榈果仁里提炼出来的，用来炸薯条不会有怪味道，但是一般的超市很难买得到

 

但是我们可以用在超市常见的色拉油，不仅没有特别的味道，炸出来的薯条颜色也和快餐店里卖得品相一样呢。

 

炸薯条中的什么致癌

 

说到炸制食品致癌，很大程度上取决于反复利用的经过高温的食用油。

 

这样反复炸制食品的高温油，里面含有一种物质叫做“丙烯酰胺”，经世界卫生组织认定，它可以致癌，但是现在专家又发现一种叫做“环氧丙酰胺”的物质。

 

虽然它与丙烯酰胺比较接近，类似，但是环氧丙酰胺更易致癌。这种致癌物质产生在淀粉含量高，而且薄脆，水份含量少的食物里，虽然商家不断地更改制作方法，但是致癌物质还是不能减少。