臭豆腐为什么闻着臭吃着香？臭豆腐为什么是黑色的

臭豆腐是一种中国传统的小吃，我想只要有勇气敢尝试一下的人都应该对它的香味难以忘怀。臭豆腐在南北方因为地域不同，它的味道也略有差异，比如南方的臭豆腐，又叫臭干子，最出名的就是长沙的臭豆腐了，将灰白的豆腐块经过油炸，臭味其实会淡很多。而北方则有著名的王致合臭豆腐乳，因为是发酵食品，所以可以存放很长时间，可以用来佐食。

 

臭豆腐为什么闻着臭吃着香？

 

臭豆腐之所以闻着臭吃着香，这还得从它的制作工艺说起。

 

因为是豆制品，所以臭豆腐中含有植物性乳酸菌，其实和酸奶一样，其实对身体特别好

 

但是很多人因为它的特殊气味就将它拒之门外了，

 

但其实，臭豆腐的臭味主要来源于微生物，这里讲的微生物就是指霉菌和乳酸菌，这两种发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚、以及部分有臭味的氨基酸。而并不是像传说中的臭味来源于臭卤水。

 

同时，臭豆腐中的蛋白质经过分解后产生了氨基酸，其实氨基酸就是味道的主要成分，有很鲜美的滋味，因此吃起来会非常香。

 

臭豆腐为什么是黑色的

 

臭豆腐在制作的过程中，有的呈灰白色，有的呈灰黑色，

一方面是制作的工艺不同，



别一方面是因为发酵的过程中的一些变化，与气温，湿度有关。所以不同手法，不同的地域，做出来的臭豆腐有的是黑色的

 

全国很多地方都有臭豆腐这种小吃，但每个地方的臭豆腐都有他们不同喜好，从颜色、味道轻生，食用方法。但是黑色的臭豆腐绝非网上谣传的用发臭的卤水制成。