酸汤子为什么会中毒？米酵菌酸是怎么产生的

最近黑龙江鸡西发生了一起食物中毒悲剧，一家人聚餐吃“酸汤子”后中毒，导致多人死亡，据悉，酸汤子是在东北地区非常流行的一款美食，主要是用玉米水磨发酵后做成的，这种美食在东北不少地方经常食用，但是为什么鸡西这家人会发生这样的惨剧？？



根据黑龙江卫健委的权威通报来看，在中毒的人身上检测出来了“米酵菌酸”，这是一种非常致命的成分，大量食用后死亡率高达40%-100%，并且米酵菌酸非常耐高温，即便是蒸煮也不容易杀死，正是因为这些因素才最终导致了悲剧的发生。据悉，本起事件的米酵菌酸是因为玉米面被椰毒假单胞菌污染导致的，而椰毒假单胞菌是来自土壤的一种细菌，可能是在加工食品材料的时候被污染，然后在一定条件下跟玉米面发酵后产生了“米酵菌酸”。



此外，目前在针对“米酵菌酸”中毒的问题上，医疗手段十分有限，没有什么特效药。那么如何避免以后此类悲剧发生呢？专家建议不要把食物过长事件浸泡在水中，尽量不制售和食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品。