舌尖3让竹青胶东摔面火了！摔面与拉面有什么区别？

在最近热播的央视美食纪录片《舌尖上的中国3》第五期中，出现了一个让全青岛人倍感骄傲的元素"竹青面馆"，它坐落于青岛的西海岸，虽然只开了短短的半年，但因为老板孙竹青对待食材的良心，与一股干劲，让他赢得了舌尖3节目组的垂青，让他的面馆一夜之间火遍全国，家喻户晓。

 

摔面与拉面有什么区别？

 

胶东摔面起源于烟台海阳下面一个叫做郭城的镇，距今已经有三百多年的历史了，我们通过节目也能看到，摔面的制作手法跟兰州拉面很是相似，其实它们有着很大的区别。

 

传统兰州拉面的汤底都是用牛骨熬制，捞出面后放入牛骨汤中，放上几片牛肉，根据个人口味还可以撒上葱花和香菜。而摔面的汤底都是猪骨熬制的，而且汤的口味更多样化，除了纯的猪骨汤，还可以做成西红柿鸡蛋，芸豆蛤蜊等。

 

兰州拉面在和面时会加入盐和拉面剂，这个拉面剂就是蓬灰，蓬灰会增加面的韧劲，但是对人体并没有好处。而摔面相比就健康的多，它和面时只加盐和碱面，靠着不停的摔打面团给面上劲，下面时在掌握火候，做出的面不比拉面口感差。

 

在价格方面，兰州拉面和摔面其实差不多，一般点街头面馆，一碗拉面大约在8元人民币左右，摔面要贵一些，因为摔面花的力气和时间要比拉面辛苦，所以还是物有所值的。

 

想吃真正地道的摔面还是要去发源地郭城镇，感受最正宗的郭城摔面。